Ответ на вашу загадку, вероятно, слово "спрут".
Давайте разберём её подробнее:
"Я-синоним осьминога" — Спрут является синонимом осьминога, поскольку это другое название для большого морского моллюска с восемью щупальцами.
"без 'с' в метле нас много" — Если убрать букву "с" из слова "спрут", получится "прут". Метла традиционно состоит из множества прутьев, связанных вместе.
Таким образом, слово "спрут" идеально подходит под оба условия вашей загадки.