Тесто, в составе которого в качестве разрыхлителя используется пищевая сода или кефир, обычно называют "заварное". Однако, это название не соответствует условию в 11 букв. Скорее всего, вы имеете в виду "дрожжевое" тесто, но оно тоже не подходит по количеству букв.
На самом деле, если говорить о блинах, то тесто, в которое добавляется кефир или сода, часто называют "блинное тесто". Однако это название не имеет 11 букв. Возможно, вы ищете термин, который имеет 11 букв, связанный с кулинарией, но в данном случае для теста с содой или кефиром такого названия нет.
Если у вас есть дополнительная информация или контекст, это может помочь более точно ответить на ваш вопрос.