Какой из видов обработки продуктов не относится к тепловой? а)пассерование б)припускание в)засахаривание...

Тепловая обработка продуктов включает в себя такие методы, как кипячение, жарка, запекание, варка, тушение и т.д. Пассерование, засахаривание и бланширование относятся к тепловой обработке, так как в процессе их осуществления применяется тепло. Однако припускание не относится к тепловой обработке продуктов. Припускание – это добавление сыпучих ингредиентов (например, муки, крахмала) в жидкость с целью загустения или придания определенной консистенции продукту.

Из перечисленных видов обработки продуктов только один не относится к тепловой обработке — это засахаривание.

Давайте рассмотрим каждый из вариантов подробнее:

а) Пассерование — это процесс обжаривания продуктов, обычно овощей, в небольшом количестве жира на среднем огне. Целью пассерования является достижение мягкости и улучшение вкусовых качеств, а также придание цвета. Это однозначно является видом тепловой обработки.

б) Припускание — это метод приготовления пищи в небольшом количестве жидкости (вода, бульон, вино и т.д.) при температуре, близкой к точке кипения. Этот метод применяется, например, для рыбы или нежных овощей. Это тоже тепловая обработка, так как продукты нагреваются и готовятся при помощи тепла.

в) Засахаривание — это процесс обработки продуктов сахаром для их сохранения и придания сладкого вкуса. Продукты, такие как фрукты или орехи, могут быть покрыты сахаром или сиропом и сушены. Это не требует нагревания до высоких температур, поэтому данный метод не является тепловой обработкой.

г) Бланширование — это кратковременная тепловая обработка продуктов, обычно овощей, в кипящей воде или паре, а затем их быстрое охлаждение в холодной воде или ледяной воде. Этот метод используется для сохранения цвета, текстуры и питательных веществ перед последующей обработкой или заморозкой. Это также тепловая обработка.

Таким образом, единственным вариантом, который не относится к тепловой обработке продуктов, является засахаривание (в).